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Vida saudável

Porqw consumir carne vermelha

1) O músculo apresenta cerca de 70% a 75% de água. Este teor de água varia conforme o estágio de desenvolvimento do animal, onde animais jovens apresentam mais agua e menos gordura;

2) O tecido muscular apresenta elevado valor biológico, devido a disponibilidade e digestibilidade em aminoácidos essenciais. A proteína da carne é composta de 20 aminoácidos, sendo que 9 destes aminoácidos, o nosso organismo não produz. Estes 9 aminoácidos são chamados de aminoácidos essenciais e somente são adiquiridos através da alimentação;

3) A fração protéica da carne apresenta digestibilidade entre 95% a 100%;

4) A gordura da carne fornece energia (valor energético da ordem 8,5 cla/g), ácidos graxos essenciais, colesterol e vitaminas lipossolúveis.

5) A carne apresenta todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), as hidrossolúveis do complexo B (tiamina, riboflavona, nicotinamida, piridoxina, acido pantotênico, ácido fólico, niacina, cobalamina e biotina) e um pouco de vitamina C;

6) A vitamina B12 é encontrada em maiores quantidades na carne vermelha, cerca de 9 vezes maior do que na

carne de frangos;

7) A carne

vermelha

também é

fonte de vita-

mina A, pois os

alimentos de origem

animal são as únicas fontes de vitamina A biologicamente ativa;

8) Destaca-se a presença dos minerais ferro, fósforo, potássio, sódio, magnésio e zinco, presentes principalmente em tecido magro.

A quantidade de zinco nas carnes vermelhas é 4 vezes maior do que na carne de frango.

9) O ferro apresenta-se na forma altamente absorvível (de 40% a 60%). A quantidade de ferro presente na carn vermelha chega a ser 2,5 vezes maior que a do frango. Uma porção de 100g de carne bovina fornece cerca de 30% da quantidade de ferro que um adulto necessita diariamente;

10) Apresenta outros componentes nutricionais com propriedades antioxidantes, como a carnosina, a glutadona, provavelmente o ácido linoléico conjugado (CLA) e um perfil de lipídios menos susceptíel à oxidação;

(Fonte: www.aptaregional.sp.gov.br/artigos)